Elβ-carotèés uncarotenoideprecursor de la vitamina A, per la qual cosa és un compost que presenta una importància destacada a nivell nutricional. Els carotenoidessón pigments naturals que contribueixena la coloracióvermellaataronjadacaracterísticad’aquesta espècia.

Segons un estudi de la Universitat de les Illes Balears (1994), elpebre bord de Mallorca té un contingutelevat de β-carotè (3720 µg/100 g).

Cal tenir present que és important fer una dieta variada i equilibrada i seguir un estil de vida saludable.