Els nostres orígens es remunten a l'any 1939, quan Josep Cardona conegut com a “Bep de Torralba” i la seva família, van fundar “Formatges Torralba”, un petit negoci familiar en el centre del poble d'Alaior que es dedicava a proveir de queviures als pagesos de la zona, molts dels quals intercanviaven per formatge que ell madurava i posteriorment comercialitzava.

A poc a poc, el negoci de maduració i venda dels “Formatges Torralba” va anar creixent i es va traslladar a un magatzem més gran, que comptava amb caves i soterranis, idonis per a la lenta curació a temperatura ambient dels nostres formatges, on després de 4 generacions continuem madurant.

Els “Formatges Torralba” són totalment artesanals, estan elaborats amb llet crua de vaca recentment munyida, seguint de manera fidel el mateix mètode tradicional i artesanal que s'ha anat utilitzant des de fa dècades, embutxacant un a un la quallada mitjançant draps de cotó. El que els converteix en únics.

La maduració dels “Formatges Torralba” es realitza en soterranis de maduració naturals on el formatge rep manualment, cada setmana, el tradicional untat amb oli i pebre bord i el seu posterior i successiu volteig.
Sumant a això el vent, la humitat i la llum de Menorca que s'encarreguen de proporcionar als nostres formatges el seu sabor peculiar, intens i inconfusible que s'ha convertit en l'atribut més valorat pels consumidors.