La producció de la IGP Sobrassada de Mallorca en el 2025 ha estat de 2.202 tones, dada molt semblant a la de la campanya 2024. Com a dada rellevant s’observa que la producció de sobrassada de porc negre s’ha incrementat un 10% el que representaun augment en la producció d’11 tones.

En relació amb la comercialització en el 2025 ha estat de 2.059 tones (amb un valor comercial de 16,2 milions d’euros) el que representa una reducció del 2,3% respecte de les dades de l’any passat. Quant a les tipologies, la comercialització de la IGP Sobrassada de Mallorca va ser de 1.995 tones (el 94% de les vendes), i la IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre va ser de 117 tones (el 6%).

S’observa que la comercialització de la sobrassada de porc negre ha augmentat un 4,5% el que representa que s’han comercialitzat 5 tones més.

El principal mercat de destí és l’estat Espanyol amb el 59,3% del total comercialitzat seguit de les Illes Balears amb el 36,7% mentre que el 4% restant va dirigit al mercat exterior (principalment a França amb el 54% del total comercialitzat i a Alemanya amb el 31%). Com a dada a destacar el volum comercialitzat a les Illes Balears s’ha incrementat un 3% respecte de l’any passat (amb 21 tones més comercialitzades)