La producción de la IGP Sobrasada de Mallorca en el 2025 ha sido de 2.202 toneladas, dato muy parecido al de la campaña 2024. Como dato relevante se observa que la producción de sobrasada de cerdo negro se ha incrementado un 10% lo que representa un aumento en la producción de 11 toneladas.

En relación con la comercialización durante el 2025 ha sido de 2.059 toneladas (con un valor comercial de 16,2 millones de euros) lo que representa una reducción del 2,3% respecto de los datos del año pasado. En cuanto a las tipologías, la comercialización de la IGP Sobrassada de Mallorca fue de 1.995 toneladas (el 94% de las ventas), y la IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro fue de 117 toneladas (el 6%).

Se observa que la comercialización de la sobrasada de cerdo negro ha aumentado un 4,5% lo que representa que se han comercializado 5 toneladas más.

El principal mercado de destino es el estado Español con el 59,3% del total comercializado seguido de las Islas Baleares con el 36,7% mientras que el 4% restante va dirigido al mercado exterior (principalmente a Francia con el 54% del total comercializado y a Alemania con el 31%). Como dato destacable decir que el volumen comercializado en las Islas Baleares se ha incrementado un 3% respecto del año anterior (con 21 toneladas más comercializadas).