Geschützte Ursprungsbezeichnungen
Oliva de Mallorca

Den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Aceituna de Mallorca«/»Aceituna Mallorquina«/»Oliva de Mallorca«/»Oliva Mallorquina« dækker tre olivenvarianter: grønne, udstenede grønne og naturligt sorte. Der er tale om bordoliven af den naturligt forekommende mallorcanske sort, som er delvist fermenteret i saltvand. Endvidere er de udstenede grønne oliven krydret med fennikel og chilipeber, mens de naturligt sorte oliven er krydret med mallorcansk olie (»Aceite de Mallorca«).

 

 

Oliva de Mallorca

 

Den beskyttede oprindelsesbetegnelse »Aceituna de Mallorca«/»Aceituna Mallorquina«/»Oliva de Mallorca«/»Oliva Mallorquina« dækker tre olivenvarianter: grønne, udstenede grønne og naturligt sorte. Der er tale om bordoliven af den naturligt forekommende mallorcanske sort, som er delvist fermenteret i saltvand. Endvidere er de udstenede grønne oliven krydret med fennikel og chilipeber, mens de naturligt sorte oliven er krydret med mallorcansk olie (»Aceite de Mallorca«).

 

Produktets egenart

 

Den omfattede olivensort er specifik for øen Mallorca. Den stammer fra den naturligt forekommende mallorcanske olivensort.

De særlige træk ved produkter omfattet af denne beskyttede oprindelsesbetegnelse skyldes først og fremmest de organoleptiske egenskaber bitterhed, cremethed og aroma, der giver produkterne deres gode ry.

Bitterheden er den særlige egenskab, der fremhæves af de fleste forbrugere af mallorcanske oliven. Dette skyldes det høje polyphenolindhold i de grønne og sorte oliven. Derudover ændrer den traditionelle produktionsmetode stort set ikke disse bestanddele, der fungerer som antioxidanter og skaber bitterheden og skarpheden i slutproduktet.

Mængden af umættede fedtsyrer i de mallorcanske oliven er på over 83 %, og smeltepunktet er på under 39 °C, hvilket betyder, at de opløses ved tygning, hvorved den karakteristiske olieagtige fornemmelse, som forbrugerne sætter så stor pris på, opstår.

De udstenede grønne olivens aroma indeholder et tydeligt strejf af den fennikel, der anvendes i krydringen, og har en konsistens, som er karakteristisk for sorten og produktionsmetoden.

De særlige egenskaber ved de naturligt sorte oliven stammer hovedsageligt fra sorten og plukningstidspunktet — når olivenerne nærmest er overmodne — kombineret med krydringen med olie fra området.

 

De oliven, som er omfattet af den beskyttede oprindelsesbetegnelse, har følgende organoleptiske og fysisk-kemiske egenskaber:

 

— Form: ténformet, en anelse asymmetrisk, med afrundet spids, ingen navle og oftest med små lenticeller.

— Størrelse: lille-mellemstor.

— Farve: grøn, gulgrøn eller brunsort, afhængigt af modningsgrad.

— Udseende: skinnende.

— Kød: løsnes let fra stenen (»flydende sten«).

— Smag: overvejende bitter.

— Kødets fornemmelse i munden: olieagtig.

— Umættede fedtsyrer: ≥ 83 % af det samlede fedtsyreindhold.

— Oliesyre + linolsyre: ≥ 78 % af det samlede fedtsyreindhold.

— Polyphenoler i alt: ≥ 245 mg gallusgarvesyre/100 g.

— Egnethed til konservering: meget velegnet.

 

Det er olivenernes modningsgrad ved plukning, der bestemmer, hvorvidt der er tale om grønne eller sorte oliven. Modningsgraden kombineret med produktionsmetoden, især krydringen, gør det muligt at opnå tre varianter med følgende egenskaber:

 

1) H e l e g r ø n n e o l i v e n

 

Oliven, der plukkes før vinter. Sælges i pakker, hvor de er dækket af en væske, der indeholder mindst 6 % natriumklorid og en pH-værdi på højst 4,3.

 

Organoleptiske egenskaber:

 

Farve: grøn til gulgrøn med lav intensitet.

Aroma: Oliva de Mallorca - Balearen - Agrarnahrungsmittel, Ursprungsbezeichnungen und balearische Gastronomie intens grøntsags- (olivenblade) og mineralaroma (saltvand).

Konsistens: fast og knapt deformerbar. Den følelse, den giver i munden, er kendetegnet ved stor fasthed, sammenhæng og lav sprødhed. Tygningen af olivenen er hørbar og giver en olieagtig følelse i munden.

Smag: intens — balance mellem syre, salt og bitterhed.

Smagsfornemmelse: udtalt skarp og krydret.

Lang eftersmag og udtalt skarphed.

 

2) U d s t e n e d e g r ø n n e o l i v e n

 

Oliven, der plukkes før vinter, som er udstenet og krydret med fennikel (Foeniculum vulgare Mill.) og chilipeber (Capsicum annum L.) fra Mallorca. Sælges i pakker, hvor de er dækket af en væske, der indeholder mindst 6 % natriumklorid og en maks. pH-værdi på 4,3.

 

Organoleptiske egenskaber:

 

Farve: grøn til gulgrøn, skinnende.

Aroma: intens grøntsagsagtig med tydeligt aftryk af de aromatiske planter (fennikel) og antydning af chilipeber.

Konsistens: blød, deformerbar og elastisk, hvilket fremhæver de uregelmæssige indhak i skallen og kødet fra udsteningsprocessen. Føles blød og olieagtig i munden med gennemsnitlig sammenhæng.

Smag: intens, salt og bitter.

Smagsfornemmelse: udtalt skarp og krydret.

Eftersmag: lang.

 

3) N a t u r l i g t s o r t e o l i v e n

 

Disse oliven plukkes efter vinter og krydres med mallorcansk olie. De sælges i pakker uden væske.

Organoleptiske egenskaber:

 

Farve: mørkebrun, næsten sort.

Aroma: jordagtig, gennemsnitlig intensitet.

Konsistens: overfladen er glat og føles uregelmæssig. Kødets konsistens føles olieagtig, blød og saftig i munden, lav sammenhæng.

Smag: intens med balance mellem syre og salt.

Smagsfornemmelse: en anelse bitter og skarp.

Eftersmag: mellemlang.

 

Specifikke mærkningsregler

Etiketten på hver enkelt pakke oliven, der sælges under denne beskyttede oprindelsesbetegnelse, skal indeholde:DA 25.9.2013 Den Europæiske Unions Tidende C 276/19.

— navnet på den beskyttede oprindelsesbetegnelse

— EU-symbolet eller ordene »Beskyttet oprindelsesbetegnelse«

— en etiket med en fortløbende alfanumerisk kode, der gør det muligt at spore produktet.

 

Biologische Bedingungen

 

Landbrugsjorden, som er velegnet til dyrkning af de oliven, der er omfattet af den beskyttede oprindelsesbetegnelse, er kalkholdig med en gennemsnitlig til god beskaffenhed, grovkornet og basisk. Jorden er meget stenet, hvilket er en fordel i forhold til vandforvaltningen. Jorden er sammensat af vandrette lag, hvorimellem fint ler er akkumuleret. Dette skaber de ideelle betingelser for oliventræernes rodsystemer.

 

Anbau auf Terrassenbeeten

 

Dyrkningen foregår normalt på terrasser, da denne dyrkningsmetode passer ind i landskabet. Terrasserne vender mod syd, således at skråningerne udnyttes bedst muligt, og træerne får så meget sollys som muligt, samtidig med at de beskyttes mod de kolde vinde fra nord. Terrænets begrænsede tilgængelighed betyder, at olivenerne skal håndplukkes, hvorved de bedste oliven kan udvælges.

 

Det eneste vand, der tilføres, er regnvand. Landbrugernes erfaringer viser, at kunstvanding har en negativ indvirkning på olivenernes karakteristiske konsistens, og det er derfor forbudt.

 

Til de mallorcanske oliven anvendes der udelukkende rodstokke fra vilde oliventræer, som er ideelle, fordi de er meget hårdføre og gror vildt på Mallorca, hvilket gør, at de er perfekt tilpasset klimaet.

 

Traditionelt set har landbrugerne også holdt får, der har haft tre funktioner: at fjerne ukrudt og rodskud samt tilvejebringe organisk gødning.

Oliva de Mallorca - Balearen - Agrarnahrungsmittel, Ursprungsbezeichnungen und balearische Gastronomie
Produktionsangaben

Jahr 2020

Registrierte: 8

Oberfläche Ha: 14,5

Produktion Kg: 99359

Anzahl der Prozessoren: 3

C. Reina Constança, 4 07006 Palma
Tel. 971 17 66 66
Fax: 971 17 68 70

iqua@caib.es
Logo Govern