Gastronomie
Oli de Mallorca
CARRÉ D'AGNEAU EN CROÛTE D'OLIVES À L'ACEITE DE MALLORCA
: Plat de résistance | : 2 | : Moyenne
Ingrédients
2 carrés d'agneau de 380-450 g 6 cuillérées d'Aceite de Mallorca 2 échalotes 100 g d'olives noires dénoyautées et hachées 100 g d'olives vertes dénoyautées et hachées 2 gousses d'ail 1 brin de thym 100 g de pain blanc émietté Aceite de Mallorca Sel, poivre
Préparation
Dans l'Aceite de Mallorca chaude, faire revenir les échalotes, l'ail émincé, le thym et les olives. Mélanger au tout le pain émietté et ajouter un filet d'Aceite de Mallorca. Former une pâte qui servira à la fabrication de la croûte et réserver. Saler et poivrer l'agneau et enfourner à 170°C pendant 10 à 15 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortir le carré d'agneau du four et recouvrir la partie supérieure, plane, de la pâte aux olives : cette seconde peau formera une croûte sur la viande. Remettre au four.
Présentation
Placer le carré d'agneau dans l'assiette, découpé en côtelettes. Accompagner de pommes de terre au four ou en gratin et de légumes de saison croquants revenus à l'Aceite de Mallorca.
Carré d'agneau en croûte d'olives à l'Aceite de Mallorca - Recettes - Gastronomie - îles Baléares - Produits agroalimentaires, appellations d'origine et gastronomie des Îles Baléares
Josef Sauerschell
Josef Sauerschell - Chefs cuisiniers - Gastronomie - îles Baléares - Produits agroalimentaires, appellations d'origine et gastronomie des Îles Baléares
Josef Sauerschell
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