Bebidas espirituosas
Gin de Mahón

La isla de Menorca estuvo bajo dominación británica desde el 1712 hasta el 1802, momento en que volvió definitivamente a ser española. La influencia inglesa en Menorca es indudable y perceptible hasta el día de hoy, viéndose reflejada en la gran popularidad que tiene la ginebra entre los menorquines, tanto en consumo como en identidad cultural. A pesar de que el origen de la ginebra es holandés, fueron los ingleses los que le dieron impulso, pasando de importadores a fabricantes y convirtiéndose en unos entusiastas consumidores.

Durante la dominación inglesa en Menorca se comenzó a elaborar ginebra dirigida a los soldados allí destinados. En un principio la ginebra se elaboraba a partir de aguardiente obtenido por la fermentación de cereales, seguido de una posterior destilación y aromatización con bayas de enebro (Juniperus communis), por distintas técnicas. Se le adicionaban también otros ingredientes como por ejemplo semillas y granos de cilantro, raíz de angélica, canela, comino, piel de naranja, etc. Poco a poco se obtuvo a partir de alcoholes de procedencia agrícola diferentes de los cereales.

Actualmente la legislación europea acepta que las bebidas espirituosas «al enebro», puedan ser obtenidas por la aromatización con bayas de enebro, de alcohol etílico de origen agrícola, de un aguardiente o un destilado de cereales. El espíritu mediterráneo de la isla de Menorca hizo que se optase por un alcohol de origen vínico, en lugar del procedente de los cereales. Este toque mediterráneo, juntamente con algunas hierbas aromáticas dio al Gin de Mahón su carácter y personalidad. El gin se comenzó a elaborar en Menorca para satisfacer la demanda de los ingleses, aunque progresivamente pasó a ser valorado y consumido por los isleños, de manera que sobrevivió a la desocupación de los consumidores originales. Ahora forma parte de la historia, del gusto, de las costumbres y de las celebraciones de los menorquines y, por extensión, de muchos habitantes de las demás islas.

Elaboración

El Gin de Mahón se elabora por destilación de alcohol etílico de origen agrícola y bayas de enebro en alambiques Gin de Mahón - Islas Baleares - Productos agroalimentarios, denominaciones de origen y gastronomía balear de cobre (Juniperus communis) utilizando como combustible el fuego directo de leña. Los ingredientes del Gin de Mahón son los siguientes:

  • Bayas de enebro, con una riqueza en aceite del 7 al 9 por mil.
  • Alcohol etílico de origen agrícola
  • Agua

Preferentemente se emplean bayas provenientes de plantas cultivadas a partir de los 800-1.000 metros para conseguir que transmita, al destilado, las mejores cualidades de sabor y aroma. En la elaboración del Gin de Mahón no se permite adicionar ningún aditivo, aroma o extracto. Los destilados presentan un grado alcohólico entre el 30 y el 43%. Se evita hacer líquidos-base concentrados que se conviertan en el producto final por adición de una mezcla agua-alcohol. De esta forma se evitan perdidas y cambios en los aromas y sabores propios de los procesos de concentración, consiguiéndose así un mejor equilibro y naturalidad. Se conserva en barricas de roble blanco, de tipo americano, para que absorba un poco de sabor a madera, hasta al momento del embotellado. La delimitación geográfica de producción corresponde a la isla de Menorca.

 

Característiques sensoriales

Es una bebida transparente, incolora, fluida y no viscosa. Desprende aromas intensos de alcohol con una clara preponderancia de los componentes más volátiles del enebro, detectándose a su vez aromas de otros granos y semillas. Es seca y ardiente como corresponde a una bebida de alta graduación, pero al mismo tiempo es fina, equilibrada y delicada, predominando el sabor del enebro.

 

Características químicas

El Gin de Mahón amparado por la denominación geográfica cumple les siguientes especificaciones químicas:

  • Graduación final: entre el 38 y el 43% en volumen.
  • Contenido máximo de metanol: 1 g/L.
  • Contenido máximo de metales pesados: 40 ppm (expresado en plomo).

 

Sistema de control

Los elaboradores de gin, para poder utilizar la mención Gin de Mahón en sus etiquetas deben estar inscritos en el Registro de la Denominación Geográfica, que gestiona el Consejo Insular de Menorca.

Gin de Mahón - Islas Baleares - Productos agroalimentarios, denominaciones de origen y gastronomía balear
Datos de Producción

Año 2018

Núm. de elaboradores: 1

Producción: 338.679 L

Consell Insular de Menorca
Ctra. des Grau, km. 0,5 - 07710 MAÓ
Tel. 971 356 050
Fax: 971 350 298

sfo.agricultura@cime.es
Logo Govern