Vin
Vino de la Tierra Ibiza

La zone de production vitivinicole du “Vino de la tierra Ibiza” (vin de pays d'Ibiza) correspond à l'île qui donne son nom à l'indication géographique. L'activité vitivinicole sur l'île d'Ibiza a débuté au VIIe siècle av. J.-C., à l'époque phénicienne. On a retrouvé des vases et amphores alors utilisés par les Phéniciens pour stocker le vin d'Ibiza. Selon Juan Piqueras (1986), les principaux vins consommés à l'époque punique dans le Levant de la péninsule Ibérique, qui correspond à l'actuelle communauté autonome de Valence, provenaient d'Ibiza et transitaient dans des amphores phéniciennes. Pendant la période punique, les habitants d'Ibiza possédaient de bonnes connaissances en matière de vigne et de vin, si bien qu'à en croire Pedro Saez (2001), ce sont eux qui ont introduit la production vinicole sur les côtes péninsulaires proches des Baléares. L'arrivée des Romains sur l'île permit d'améliorer encore les pratiques vitivinicoles grâce à de nouvelles techniques culturales et à un perfectionnement des méthodes de vinification. Le XIXe fut le siècle le plus prospère pour la culture de la vigne et la production de vin. En 1862, le phylloxéra fait son apparition en France, grand pays producteur et consommateur de vin. Les Français sont alors contraints d'importer massivement des vins.

Ce contexte, associé aux bons prix et à la facilité d'accès au marché français, s'est traduit par un essor très significatif de la viticulture et de la viniculture à Ibiza. Selon les informations consignées par l'archiduc Louis-Salvator, Ibiza jouit en 1867 d'une activité vitivinicole intense, avec des vignobles qui s'étendent sur plus de 45 ha et une production de vin qui s'établit à 232 hl. La fin du XIXe siècle est marquée par l'apparition du phylloxéra à Ibiza, qui décime les vignobles de l'île.

 

Ce fléau et, plus tard, les subventions européennes incitant à l'arrachage des vignes ont gravement entravé le rebond de l'activité vitivinicole. Malgré tout, les agriculteurs d'Ibiza ont poursuivi la culture de la vigne et la production de vin tout au long du XXe siècle et jusqu'à nos jours. La “Fiesta del vino de Sant Mateu”, une fête qui se tient en décembre dans la localité de Sant Mateu, témoigne de la vitalité du secteur : on accourt alors de toute l'île pour découvrir le vin primeur, présenté par les producteurs. Le vin a connu sa véritable révolution à Ibiza dans les années 1990 : deux viniculteurs, produisant leur raisin sur leur domaine, ont alors décidé de miser sur la qualité et ont investi pour doter leurs caves de technologies de pointe. Le 15 novembre 1996 fut également une date clé dans l'histoire du vin d'Ibiza, puisque c'est ce jour-là que le gouvernement des îles Baléares a approuvé le décret 197/1996, qui a créé le terroir viticole “Ibiza” et réglementé l'utilisation de la mention “Vino de la tierra Ibiza”. En 2003, le décret 54/2003, abrogeant le décret 197/1996, a approuvé une nouvelle réglementation de l'utilisation de la mention “Vino de la tierra Ibiza” : celle-ci introduit la possibilité Vino de la Tierra Ibiza - îles Baléares - Produits agroalimentaires, appellations d'origine et gastronomie des Îles Baléares de produire des vins monocépages rouges à partir des cépages cabernet sauvignon, merlot et syrah, et blancs à partir de malvoisie et chardonnay, mais elle a aussi instauré de nouveaux critères de qualité et un nouveau système de contrôle-qualité.

La production de “Vino de la tierra de Ibiza” est aujourd'hui très restreinte : ce sont donc des vins parfois difficiles à trouver sur le marché et destinés à une clientèle d'exception.

 

Cadre géoclimatique

 

La topographie d'Ibiza est marquée par la présence de deux massifs montagneux dont l'altitude n'excède pas 500 m. Entre ces montagnes se dessinent des vallons tout à fait propices à la culture de la vigne. Le sol, formé de calcaires, de dolomites et de marnes, est essentiellement argileux, de couleur brun-rouge, et présente un horizon de croûte calcaire. Ce terroir vitivinicole jouit d'un climat méditerranéen subtropical sec, marqué par un ensoleillement élevé, des étés chauds et humides et des hivers doux. Les précipitations sont faibles et ont lieu surtout en automne.

 

Cépages

Noirs:  Monastrell,  Tempranillo,  Cabernet sauvignon,  Merlot,  Syrah.

Blancs:  Macabeo,  Parellada,  Malvasia, Chardonnay, Moscatel de Alejandria, Moscatel de grano menudo.

 

Caractéristiques du vin

 

Sous l'indication géographique “Vino de la tierra Ibiza”, se distinguent particulièrement les vins rouges issus du cépage monastrell, cultivé traditionnellement sur l'île et parfaitement adapté. Ce sont des vins à la robe couleur cerise vif à sombre, brillants et limpides, caractérisés par leurs arômes de fruits mûrs (fraise), de fraise caramélisée, et des notes parfumées où ressort parfois le parfum du thym. Le thym, utilisé traditionnellement pour empêcher les cuves de fermentation de s'obstruer, est dans un certain sens un attribut distinctif et typique du vin d'Ibiza. La bouche est dense, ronde et chaude, et ces vins qui ont du corps offrent une finale longue évoquant les fruits à l'eau-de-vie. Du côté des blancs, on retient surtout les vins issus principalement de raisins Macabeo. Avec une belle robe jaune citron ou paille, ils déploient des arômes de fruits mûrs (pomme) et de fleurs. La bouche est fraîche, stylée et équilibrée, l'évolution est bonne et la finale évoque les fruits très mûrs.

 

Degré d'alcool minimum

Vin blanc 11,0º Vin rosé 11,5º Vin rouge 12,0º

Ils doivent présenter une acidité totale minimum de 4,5 g d'acide tartrique par litre, et une acidité volatile inférieure à 0,8 g par litre, exprimée en acide acétique.

 

Authentification

 

Toutes les bouteilles portant l'indication géographique “Vino de la tierra Ibiza” sont commercialisées avec un numéro officiel d'authentification émis par la direction générale des collectivités rurales et marines, chargée du contrôle et de la certification du “Vino de la tierra Ibiza”.

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