Vin
Binissalem

En 1988, un groupe de viticulteurs et viniculteurs de cette région riche d'une longue tradition en la matière demandèrent la concession de la dénomination d'origine (DO) Binissalem. Après avoir conduit les recherches nécessaires, le secrétariat des Baléares à l'Agriculture et à la Pêche approuva provisoirement la DO Binissalem et nomma un Conseil provisoire de réglementation chargé de rédiger le règlement correspondant. Le règlement de la DO Binissalem fut approuvé par le gouvernement des îles Baléares à la fin de l'année 1989 et ratifié par le ministère espagnol de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation en 1991.

Cadre géoclimatique

Le terroir de production de la DO Binissalem se trouve en plein cœur de l'île de Majorque. Les massifs de la Sierra de Alfàbia et de la Sierra de Tramuntana protègent les vignobles des vents froids venus du nord, créant un microclimat clément. Le climat peut être qualifié de méditerranéen doux, avec des étés secs et chauds et des hivers courts. La moyenne des précipitations annuelles est d'environ 450 mm. Le terrain est formé de sédiments continentaux quaternaires riches en calcaire, ce qui donne des sols bruns ou d'un brun crayeux présentant çà et là des horizons de croûte calcaire. Le relief est doux et les vignobles sont situés à une altitude comprise entre 75 et 200 m au-dessus du niveau de la mer.

Conditions de production

Les vins prétendant à la DO Binissalem doivent être exclusivement produits à partir de raisins des variétés suivantes :

Cépages noirs : Manto Negro, Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot et Gorgollassa.

Cépages blancs : Moll ou Prensal Blanc, Parellada, Macabeo, Moscatel de Alejandria, Moscatel de grano menudo, Chardonnay et Giró Ros.

Les raisins Manto Negro, Moll et Moscatel sont les principaux cépages utilisés. Les pratiques vinicoles traditionnelles qui sont employées permettent de produire des raisins de la meilleure qualité. La formation et la conduite des vignes sont effectuées selon les méthodes du gobelet ou de l'espalier. En vertu du règlement de la dénomination d'origine Binissalem, la production maximale à l'hectare est limitée comme suit : Cépages blancs : 9 000 kg/ha, à l'exception du cépage Parellada, limité à 10 000 kg/ha. Cépages noirs : 9 000 kg/ha. Les vendanges s'effectuent avec le plus grand soin : seuls sont destinés à la production de vins protégés les raisins sains, arrivés au stade de maturation adéquat et présentant une teneur volumétrique naturelle en alcool d'au moins 10 % pour les cépages blancs et 10,5 % pour les cépages noirs.

Conditions de production

Les vins rouges protégés par la DO Binissalem sont produits à partir d'au moins 30 % de raisins du cépage Manto Negro. Pour les vins blancs, le règlement de la DO Binissalem exige un minimum de 50 % de raisins des cépages Moll ou Moscatel. Les vins blancs pétillants doivent être produits à partir de raisins issus au moins à 50 % du cépage Moll (ou Prensal Blanc) et les rosés pétillants sont élaborés à partir de vins issus des cépages autorisés. Les moûts sont élaborés selon des techniques traditionnelles mises en œuvre par des technologies modernes afin d'améliorer la qualité des vins. Un pressurage mesuré permet d'extraire le vin et de le séparer Binissalem - îles Baléares - Produits agroalimentaires, appellations d'origine et gastronomie des Îles Baléares du marc pour un rendement qui n'excède jamais 70 litres de vin pour 100 kg de raisins.

Caractéristiques des vins

Les vins réglementés et protégés par la dénomination d'origine Binissalem peuvent être rouges (primeur ou vieillis en fûts de chêne), rosés, blancs ou pétillants. Les plus produits et les plus réputés sont les rouges, qui représentent près de 75 % de la production totale ; parmi ceux-ci se distinguent particulièrement les vins dits “de crianza” (d'élevage). Ci-dessous sont énumérés les types de vins rouges et leurs critères de vieillissement :

  • Crianza : maintien en fûts de chêne pendant 6 mois minimum et vieillissement (en fût et en bouteille) d'au moins 24 mois.
  • Réserve : maintien en fûts de chêne pendant 12 mois minimum et vieillissement (en fût et en bouteille) d'au moins 36 mois.
  • Grande réserve : maintien en fûts de chêne pendant 24 mois minimum, suivi d'un vieillissement en bouteille d'au moins 36 mois.

Dans les vins blancs prédominent les caractéristiques du raisin de cépage Moll, aux qualités uniques. Ce sont des vins aux arômes fruités, le plus souvent de pomme verte et de fruits secs, où ressortent parfois des effluves d'abricot et d'amandes amères. En bouche, ils sont d'une fraîcheur remarquable, avec un équilibre parfait entre douceur et acidité et une belle finale légèrement amère. Les vins rouges ont des caractéristiques propres, que l'on doit pour une large part au cépage local Manto Negro : la robe est d'un rouge modéré et le nez présente des arômes de fruits tirant rapidement sur le raisiné. Il s'agit de vins bien structurés et qui évoluent bien en fûts. Les vins “de crianza” présentent quant à eux une structure délicate et harmonieuse, avec des tannins suaves et des arômes tertiaires.

Degré alcoolique minimum

Vin blanc 10,5º

Vin rosé 11,0º

Vin rouge 11,5º

Vin pétillant 10,5º

Contrôle-qualité

En amont de la commercialisation des vins, le établissement vinicole procède à un contrôle-qualité strict que doivent passer avec succès tous les vins utilisant le nom de Binissalem. Chacun des lots de vin produit par les viniculteurs agréés sont soumis à une dégustation cuve par cuve : le vin doit réussir ce contrôle-qualité avant d'être commercialisé. Seuls les vins ayant franchi cette étape avec succès seront commercialisés sous l'appellation Binissalem. Les lots qui ont échoué sont exclus. Lorsque tous les lots de vin élaboré à partir d'une vendange ont passé le contrôle-qualité, le Conseil de règlementation décide, en fonction des résultats de ces tests, de la note globale attribuée au millésime.

Notation

Le Conseil de règlementation a attribué les notes suivantes aux différents millésimes :

1990 Très bon

1991 Bon

2003 Très bon

2004 Exceptionnel

2005 Très bon

2006 Exceptionnel

2007 Exceptionnel

2008 Très bon

2009 Exceptionnel

2010 Exceptionnel

2011 Très bon

2012 Très bon

2013 Bon

2014 Très bon

2015 Bon

2016 Très bon

2017 Exceptionnel

2018 Bon

2019 Évaluation en attente

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