Boissons spiritueuses
Hierbas Ibicencas

Les Hierbas ibicencas sont une boisson alcoolisée anisée aux extraits d'arômes de diverses plantes et présentant différents degrés d'édulcoration. Très prisée aux Baléares, cette boisson y est produite et consommée en quantités importantes. Elle fait partie intégrante des coutumes de nombreux foyers, qui la fabriquent depuis toujours de façon artisanale selon des recettes propres et des méthodes jalousement gardées. À la fin du XIXe siècle naît à Formentera ce que l'on peut qualifier de première usine de spiritueux des Pityuses (nom donné au groupe d'îles formé d'Ibiza et de Formentera).

Nombre d'habitants de Formentera sont alors à la fois pêcheurs, agriculteurs et éleveurs. Vers 1880, pourtant, l'un d'entre eux choisit une autre voie et décide d'effectuer sur son llaüt (petit bateau de pêche) des voyages à Barcelone afin d'apporter à son île des objets et ustensiles méconnus : il découvre ainsi les secrets de l'alambic et de la fabrication d'alcools et fonde à Formentera une fabrique, qui sera plus tard transférée à Ibiza, où elle demeure de nos jours. Le règlement de la dénomination géographique Herbes Eivissenques, approuvé en 1997, permet non seulement de protéger le nom géographique, mais aussi d'éviter les pratiques de concurrence déloyale et de garantir la qualité du produit.

 

Fabrication

 

Le règlement de la dénomination géographique définit les Hierbas Ibicencas comme une boisson alcoolisée anisée obtenue essentiellement par l'extraction des arômes de diverses plantes cultivées sur sa zone de fabrication, tels que fenouil, thym, romarin, verveine odorante, lavande, rue, eucalyptus, camomille, genièvre et baies de genièvre, origan, menthe, hélianthème à feuilles de lavande, feuilles et zestes de citron et d'orange et sauge, en présence d'autres plantes comme l'anis étoilé Hierbas Ibicencas - îles Baléares - Produits agroalimentaires, appellations d'origine et gastronomie des Îles Baléares ou badiane et l'anis officinal (matafaluga en catalan). L'extraction des arômes de plantes dans la fabrication des Hierbas Ibicencas s''effectue selon les étapes suivantes :

  • Distillation : en alambics de cuivre, à feu doux au gaz, pendant 18 heures.
  • Macération : dans une solution hydroalcoolique d'alcool éthylique d'origine agricole à 70º, pendant 15 jours.
  • Infusion : dans l'eau bouillante, laissée ensuite à refroidir.

Le produit ainsi obtenu est ensuite mélangé pour obtenir une liqueur présentant un degré d'alcool compris entre 24 et 38 % vol. La zone de fabrication des Hierbas Ibicencas est limitée aux îles d'Ibiza (Eivissa) et Formentera.

 

Caractéristiques sensorielles

Les Hierbas ibicencas sont une rencontre de divers arômes et saveurs autour de l'anis. La richesse du mélange confère force et équilibre au produit final. Il arrive, dans certains cas, que domine un arôme déterminé (fenouil, thym et/ou romarin) mais on recherche en général la présence de tous les extraits utilisés, dans toute leur harmonie et diversité. La boisson se distingue par sa couleur ambrée plus ou moins intense.

 

Caractéristiques chimiques

 

Les Hierbas Ibicencas présentent les caractéristiques chimiques suivantes :

 

  • Degré d'alcool : entre 24 et 38 %.
  • Teneur maximale en sucre : 250 g/l.
  • Densité (à 20ºC) : inférieure à 1,18 g/ml.
  • Teneur maximale en méthanol : 1 g/l.
  • Teneur maximale en métaux lourds : 40 ppm (exprimée en plomb)

 

Authentification

 

Pour être autorisés à apposer la mention Hierbas ibicencas sur leurs étiquettes, les fabricants doivent être inscrits au registre de la dénomination géographique, tenu et contrôlé par le Conseil insulaire d'Ibiza.

Hierbas Ibicencas - îles Baléares - Produits agroalimentaires, appellations d'origine et gastronomie des Îles Baléares
Dades de producció

Année 2018

Nombre de producteurs : 4

Production : 519.477 L

Direcció General d'Agricultura i Ramaderia
C. Reina Constança 4 07006 Palma
Tel. 971 17 66 66
Fax: 971 17 68 70

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